Ο γερμανικός ιστότοπος «Economic Weekly» δημοσίευσε ένα άρθρο με τίτλο «Αυτά τα τρόφιμα μπορούν ήδη να εκτυπωθούν από τρισδιάστατους εκτυπωτές» στις 25 Δεκεμβρίου. Συγγραφέας είναι η Christina Holland.Το περιεχόμενο του άρθρου έχει ως εξής:
Ένα ακροφύσιο ψέκαζε συνεχώς την ουσία που είχε χρώμα σάρκας και την εφάρμοζε στρώμα-στρώμα.Μετά από 20 λεπτά, εμφανίστηκε ένα οβάλ σχήμα.Μοιάζει απίστευτα με μια μπριζόλα.Σκέφτηκε ο Ιάπωνας Hideo Oda αυτή τη δυνατότητα όταν πειραματίστηκε για πρώτη φορά με το "rapid prototyping" (δηλαδή την τρισδιάστατη εκτύπωση) τη δεκαετία του 1980;Ο Oda ήταν ένας από τους πρώτους ερευνητές που έριξαν μια προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάχνουν προϊόντα εφαρμόζοντας υλικά στρώμα προς στρώμα.
Τα επόμενα χρόνια, παρόμοιες τεχνολογίες αναπτύχθηκαν κυρίως στη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.Το αργότερο από τη δεκαετία του 1990, η τεχνολογία έχει προχωρήσει με άλματα και όρια.Αφού αρκετές διαδικασίες παραγωγής πρόσθετων έφτασαν σε εμπορικά επίπεδα, η βιομηχανία και μετά τα μέσα ενημέρωσης έλαβαν γνώση αυτής της νέας τεχνολογίας: Οι ειδησεογραφικές αναφορές των πρώτων τυπωμένων νεφρών και προσθετικών έφεραν την τρισδιάστατη εκτύπωση στο κοινό.
Μέχρι το 2005, οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές ήταν μόνο βιομηχανικές συσκευές απρόσιτες από τους τελικούς πελάτες επειδή ήταν ογκώδεις, ακριβοί και συχνά προστατεύονταν από διπλώματα ευρεσιτεχνίας.Ωστόσο, η αγορά έχει αλλάξει πολύ από το 2012—οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων δεν είναι πλέον μόνο για φιλόδοξους ερασιτέχνες.
Εναλλακτικό κρέας
Καταρχήν, όλα τα τρόφιμα με πάστα ή πουρέ μπορούν να εκτυπωθούν.Το τρισδιάστατο τυπωμένο vegan κρέας προσελκύει αυτήν τη στιγμή τη μεγαλύτερη προσοχή.Πολλές νεοφυείς επιχειρήσεις έχουν αντιληφθεί τις τεράστιες επιχειρηματικές ευκαιρίες σε αυτό το κομμάτι.Οι φυτικές πρώτες ύλες για το τρισδιάστατο εκτυπωμένο vegan κρέας περιλαμβάνουν ίνες μπιζελιού και ρυζιού.Η τεχνική στρώση προς στρώση πρέπει να κάνει κάτι που οι παραδοσιακοί κατασκευαστές δεν μπορούσαν να κάνουν εδώ και χρόνια: το χορτοφαγικό κρέας πρέπει όχι μόνο να μοιάζει με κρέας, αλλά και να έχει γεύση κοντά στο βοδινό ή χοιρινό.Επιπλέον, το τυπωμένο αντικείμενο δεν είναι πλέον το κρέας χάμπουργκερ που είναι σχετικά εύκολο να μιμηθεί κανείς: Πριν από λίγο καιρό, η ισραηλινή start-up εταιρεία "Redefining Meat" λάνσαρε το πρώτο τρισδιάστατο εκτυπωμένο φιλέτο μινιόν.
Αληθινό κρέας
Εν τω μεταξύ, στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι έχουν σημειώσει ακόμη μεγαλύτερη πρόοδο: Το 2021, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Οσάκα χρησιμοποίησαν βλαστοκύτταρα από υψηλής ποιότητας ράτσα βοείου κρέατος Wagyu για να αναπτύξουν διαφορετικούς βιολογικούς ιστούς (λίπος, μύες και αιμοφόρα αγγεία) και στη συνέχεια χρησιμοποίησαν τρισδιάστατους εκτυπωτές για να εκτυπώσουν Ομαδοποιούνται μαζί.Οι ερευνητές ελπίζουν να μιμηθούν και άλλα πολύπλοκα κρέατα με αυτόν τον τρόπο.Η ιαπωνική εταιρεία κατασκευής οργάνων ακριβείας Shimadzu σχεδιάζει να συνεργαστεί με το Πανεπιστήμιο της Οσάκα για να δημιουργήσει έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή ικανό να παράγει μαζικά αυτό το καλλιεργημένο κρέας μέχρι το 2025.
Σοκολάτα
Οι οικιακές 3D εκτυπωτές εξακολουθούν να είναι σπάνιοι στον κόσμο των τροφίμων, αλλά οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές σοκολάτας είναι μια από τις λίγες εξαιρέσεις.Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές σοκολάτας κοστίζουν πάνω από 500 ευρώ.Το συμπαγές μπλοκ σοκολάτας γίνεται υγρό στο ακροφύσιο και στη συνέχεια μπορεί να εκτυπωθεί σε προκαθορισμένο σχήμα ή κείμενο.Τα ζαχαροπλαστεία άρχισαν επίσης να χρησιμοποιούν τρισδιάστατους εκτυπωτές σοκολάτας για να φτιάξουν περίπλοκα σχήματα ή κείμενο που θα ήταν δύσκολο ή αδύνατο να κατασκευαστούν παραδοσιακά.
Χορτοφάγος σολομός
Σε μια εποχή που ο άγριος σολομός του Ατλαντικού υπεραλιεύεται, δείγματα σάρκας από μεγάλες εκμεταλλεύσεις σολομού είναι σχεδόν παγκοσμίως μολυσμένα με παράσιτα, υπολείμματα φαρμάκων (όπως αντιβιοτικά) και βαρέα μέταλλα.Επί του παρόντος, ορισμένες νεοφυείς επιχειρήσεις προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις σε καταναλωτές που αγαπούν τον σολομό, αλλά προτιμούν να μην τρώνε το ψάρι για περιβαλλοντικούς ή υγειονομικούς λόγους.Νέοι επιχειρηματίες στην Lovol Foods στην Αυστρία παράγουν καπνιστό σολομό χρησιμοποιώντας πρωτεΐνη μπιζελιού (για να μιμείται τη δομή του κρέατος), εκχύλισμα καρότου (για χρώμα) και φύκια (για γεύση).
Πίτσα
Ακόμη και η πίτσα μπορεί να εκτυπωθεί 3D.Ωστόσο, η εκτύπωση πίτσας απαιτεί πολλά ακροφύσια: ένα για τη ζύμη, ένα για τη σάλτσα ντομάτας και ένα για το τυρί.Ο εκτυπωτής μπορεί να εκτυπώσει πίτσες διαφορετικών σχημάτων μέσω μιας διαδικασίας πολλαπλών σταδίων.Η εφαρμογή αυτών των συστατικών διαρκεί μόνο ένα λεπτό.Το μειονέκτημα είναι ότι τα αγαπημένα γαρνιτούρα των ανθρώπων δεν μπορούν να εκτυπωθούν και αν θέλετε περισσότερη επικάλυψη από αυτή που έχει η βασική σας πίτσα μαργαρίτα, πρέπει να την προσθέσετε χειροκίνητα.
Οι τρισδιάστατες πίτσες έγιναν πρωτοσέλιδα το 2013 όταν η NASA χρηματοδότησε ένα έργο με στόχο την παροχή φρέσκιας τροφής σε μελλοντικούς αστροναύτες που θα ταξιδέψουν στον Άρη.
Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές από την ισπανική εταιρεία Natural Health μπορούν επίσης να εκτυπώσουν πίτσα.Ωστόσο, αυτό το μηχάνημα είναι ακριβό: ο τρέχων επίσημος ιστότοπος πωλείται για 6.000 $.
Μανέστρα
Το 2016, ο κατασκευαστής ζυμαρικών Barilla παρουσίασε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή που χρησιμοποιούσε αλεύρι σκληρού σίτου και νερό για να τυπώσει ζυμαρικά σε σχήματα που δεν μπορούν να επιτευχθούν με τις παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής.Στα μέσα του 2022, η Barilla κυκλοφόρησε τα πρώτα 15 εκτυπώσιμα σχέδια για ζυμαρικά.Οι τιμές κυμαίνονται από 25 έως 57 ευρώ ανά μερίδα εξατομικευμένων ζυμαρικών, που απευθύνονται σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-06-2023