Η γερμανική ιστοσελίδα «Economic Weekly» δημοσίευσε ένα άρθρο με τίτλο «Αυτά τα τρόφιμα μπορούν ήδη να εκτυπωθούν από τρισδιάστατους εκτυπωτές» στις 25 Δεκεμβρίου. Η συγγραφέας είναι η Christina Holland. Το περιεχόμενο του άρθρου έχει ως εξής:
Ένα ακροφύσιο ψέκαζε συνεχώς την ουσία στο χρώμα της σάρκας και την εφάρμοζε στρώση-στρώση. Μετά από 20 λεπτά, εμφανίστηκε ένα οβάλ πράγμα. Μοιάζει παράξενα με μπριζόλα. Σκέφτηκε άραγε ο Ιάπωνας Χιντέο Όντα αυτή τη δυνατότητα όταν πειραματίστηκε για πρώτη φορά με την «ταχεία πρωτοτυποποίηση» (δηλαδή, τρισδιάστατη εκτύπωση) τη δεκαετία του 1980; Ο Όντα ήταν ένας από τους πρώτους ερευνητές που εξέτασαν προσεκτικά τον τρόπο κατασκευής προϊόντων εφαρμόζοντας υλικά στρώση-στρώση.
Τα επόμενα χρόνια, παρόμοιες τεχνολογίες αναπτύχθηκαν κυρίως στη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το αργότερο από τη δεκαετία του 1990, η τεχνολογία έχει προχωρήσει αλματωδώς. Αφού αρκετές διαδικασίες προσθετικής κατασκευής έφτασαν σε εμπορικά επίπεδα, η βιομηχανία και στη συνέχεια τα μέσα ενημέρωσης ήταν αυτά που έλαβαν υπόψη αυτή τη νέα τεχνολογία: Τα δημοσιεύματα για τα πρώτα τυπωμένα νεφρά και προσθετικά έφεραν την τρισδιάστατη εκτύπωση στο προσκήνιο.
Μέχρι το 2005, οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές ήταν μόνο βιομηχανικές συσκευές που δεν ήταν διαθέσιμες στους τελικούς καταναλωτές, επειδή ήταν ογκώδεις, ακριβοί και συχνά προστατευόντουσαν από διπλώματα ευρεσιτεχνίας. Ωστόσο, η αγορά έχει αλλάξει πολύ από το 2012—οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων δεν απευθύνονται πλέον μόνο σε φιλόδοξους ερασιτέχνες.
Εναλλακτικό κρέας
Κατ' αρχήν, όλα τα τρόφιμα σε μορφή πάστας ή πουρέ μπορούν να εκτυπωθούν. Το τρισδιάστατα εκτυπωμένο vegan κρέας τραβάει αυτήν την περίοδο την μεγαλύτερη προσοχή. Πολλές νεοσύστατες επιχειρήσεις έχουν διαισθανθεί τις τεράστιες επιχειρηματικές ευκαιρίες σε αυτόν τον τομέα. Οι φυτικές πρώτες ύλες για το τρισδιάστατα εκτυπωμένο vegan κρέας περιλαμβάνουν ίνες μπιζελιού και ρυζιού. Η τεχνική στρώσης-στρώσης πρέπει να κάνει κάτι που οι παραδοσιακοί κατασκευαστές δεν μπορούν να κάνουν εδώ και χρόνια: Το χορτοφαγικό κρέας πρέπει όχι μόνο να μοιάζει με κρέας, αλλά και να έχει γεύση που να θυμίζει μοσχάρι ή χοιρινό. Επιπλέον, το εκτυπωμένο αντικείμενο δεν είναι πλέον το κρέας για χάμπουργκερ που είναι σχετικά εύκολο να μιμηθεί: Πριν από λίγο καιρό, η ισραηλινή νεοσύστατη εταιρεία "Redefining Meat" λάνσαρε το πρώτο τρισδιάστατα εκτυπωμένο φιλέ μινιόν.
Αληθινό κρέας
Εν τω μεταξύ, στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι έχουν σημειώσει ακόμη μεγαλύτερη πρόοδο: Το 2021, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Οσάκα χρησιμοποίησαν βλαστοκύτταρα από υψηλής ποιότητας βοοειδή ράτσας Wagyu για να καλλιεργήσουν διαφορετικούς βιολογικούς ιστούς (λίπος, μύες και αιμοφόρα αγγεία) και στη συνέχεια χρησιμοποίησαν τρισδιάστατους εκτυπωτές για να εκτυπώσουν. Αυτοί ομαδοποιούνται. Οι ερευνητές ελπίζουν να μιμηθούν και άλλα σύνθετα κρέατα με αυτόν τον τρόπο. Η ιαπωνική εταιρεία κατασκευής οργάνων ακριβείας Shimadzu σχεδιάζει να συνεργαστεί με το Πανεπιστήμιο της Οσάκα για να δημιουργήσει έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή ικανό να παράγει μαζικά αυτό το καλλιεργημένο κρέας έως το 2025.
Σοκολάτα
Οι οικιακοί τρισδιάστατοι εκτυπωτές εξακολουθούν να είναι σπάνιοι στον κόσμο της μαγειρικής, αλλά οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές σοκολάτας αποτελούν μία από τις λίγες εξαιρέσεις. Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές σοκολάτας κοστίζουν πάνω από 500 ευρώ. Το στερεό μπλοκ σοκολάτας γίνεται υγρό στο ακροφύσιο και στη συνέχεια μπορεί να εκτυπωθεί σε ένα προκαθορισμένο σχήμα ή κείμενο. Τα ζαχαροπλαστεία έχουν επίσης αρχίσει να χρησιμοποιούν τρισδιάστατους εκτυπωτές σοκολάτας για να δημιουργήσουν σύνθετα σχήματα ή κείμενο που θα ήταν δύσκολο ή αδύνατο να δημιουργηθούν με τον παραδοσιακό τρόπο.
Χορτοφαγικός σολομός
Σε μια εποχή που ο άγριος σολομός του Ατλαντικού υπεραλιεύεται, δείγματα σάρκας από μεγάλες φάρμες σολομού είναι σχεδόν καθολικά μολυσμένα με παράσιτα, υπολείμματα φαρμάκων (όπως αντιβιοτικά) και βαρέα μέταλλα. Επί του παρόντος, ορισμένες νεοσύστατες επιχειρήσεις προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις σε καταναλωτές που αγαπούν τον σολομό, αλλά προτιμούν να μην τρώνε το ψάρι για περιβαλλοντικούς ή υγειονομικούς λόγους. Νέοι επιχειρηματίες στην Lovol Foods στην Αυστρία παράγουν καπνιστό σολομό χρησιμοποιώντας πρωτεΐνη μπιζελιού (για να μιμηθεί τη δομή του κρέατος), εκχύλισμα καρότου (για χρώμα) και φύκια (για γεύση).
Πίτσα
Ακόμη και η πίτσα μπορεί να εκτυπωθεί σε τρισδιάστατη εκτύπωση. Ωστόσο, η εκτύπωση πίτσας απαιτεί πολλά ακροφύσια: ένα για τη ζύμη, ένα για τη σάλτσα ντομάτας και ένα για το τυρί. Ο εκτυπωτής μπορεί να εκτυπώσει πίτσες διαφορετικών σχημάτων μέσω μιας διαδικασίας πολλαπλών σταδίων. Η εφαρμογή αυτών των υλικών διαρκεί μόνο ένα λεπτό. Το μειονέκτημα είναι ότι τα αγαπημένα υλικά γαρνιρίσματος των ανθρώπων δεν μπορούν να εκτυπωθούν και, αν θέλετε περισσότερη γαρνιτούρα από ό,τι έχει η βάση της πίτσας μαργαρίτα, πρέπει να την προσθέσετε χειροκίνητα.
Οι τρισδιάστατα εκτυπωμένες πίτσες έγιναν πρωτοσέλιδα το 2013, όταν η NASA χρηματοδότησε ένα έργο με στόχο την παροχή φρέσκιας τροφής σε μελλοντικούς αστροναύτες που θα ταξιδέψουν στον Άρη.
Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές της ισπανικής νεοσύστατης εταιρείας Natural Health μπορούν επίσης να εκτυπώσουν πίτσα. Ωστόσο, αυτή η μηχανή είναι ακριβή: η τρέχουσα επίσημη ιστοσελίδα πωλείται για 6.000 δολάρια.
Μανέστρα
Το 2016, η εταιρεία παρασκευής ζυμαρικών Barilla παρουσίασε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή που χρησιμοποιούσε αλεύρι σκληρού σίτου και νερό για να εκτυπώνει ζυμαρικά σε σχήματα που ήταν αδύνατο να επιτευχθούν με τις παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής. Στα μέσα του 2022, η Barilla κυκλοφόρησε τα πρώτα 15 εκτυπώσιμα σχέδια για ζυμαρικά. Οι τιμές κυμαίνονται από 25 έως 57 ευρώ ανά μερίδα εξατομικευμένων ζυμαρικών, απευθυνόμενη σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 06 Ιανουαρίου 2023
